かもしラボは、手作り調味料研究家 オザワエイコさんが主宰する手作り調味料の仕込み教室です。
【旅する調味料講座】では、旅をするように、世界各地の調味料やソース、スパイスを仕込みます。
そしてその調味料を使った料理を楽しみましょう！
毎月1回 土曜日 10:00-12:30 モリ乃ネ KITCHEN STUDIO にて開催。
同日の午後の部 14:00-16:30【定番調味料講座】もありますので、合わせて受講いただけます。
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旅する調味料講座 11月
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2020年11月7日(土) 10:00-12:30 【講座内容】
《チュニジア編》ハリッサ・タヒニソース
中近東のスパイシーな調味料ハリッサ。
トマトや唐辛子、ハーブ、スパイスなどをたっぷり使った、クセになる味です。
タヒニソースはホモスに使う白ごまペースト。
２種類の調味料を仕込んで、それぞれお持ち帰りいただきます。
作った調味料を使ってチュニジア料理をデモし、ご試食いただきます。
＊ハリッサソースのイカめし、
＊ひよこ豆のホムス、
＊タッブーレ（レバノンの定番パセリのサラダ）
【開催場所】 モリ乃ネ KITCHEN STUDIO 【持ち物】 エプロン、おてふき、筆記用具、持ち帰り用バッグ
【参加料金】 6,000円（各税込6,600円） 【お支払い】
お申込み後、お支払い方法をお知らせします。
【定員】
８名 【キャンセルポリシー】
講座の８日前まではキャンセル料なし。
材料の仕入れの都合上、７日前から当日のキャンセルは、全額をご負担いただきます。
◆対面講座は、現在、感染症防止対策をとった上で、講座の内容を変更して行っています。
当面は特別価格です。
・参加者はマスクの着用をお願いします。
・手洗い、アルコール消毒にご協力ください。
・講師はマスクまたはフェイスシールドを着用します。
・常時、窓開けなど換気を行います。
・参加者の距離をとり、横並びで少人数で開催します。
・体調に不安がある場合のご参加はお控えください。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 詳細・お申し込み ＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 〈かもしラボのサイト〉
〈FBイベントページ〉
＝＝＝＝＝＝＝＝＝ お問合せ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝ かもしラボ HP：https://www.kamoshilabo.com
E-mail : mail@kamoshilabo.com
《講座の様子》
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年間スケジュール（予定）
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《4月》アメリカ
アメリカ南部、ニューオーリンズ地方のケイジャン料理に使われる、ケイジャンスパイスを調合してお持ち帰り。代表的なケイジャン料理であるジャンバラヤとケイジャンチキンを調理して試食します。
《５月》中国
豆板醤、甜面醤、豆鼓醤、ラー油を仕込んでお持ち帰り。麻婆豆腐や豆鼓炒めを調理＆試食予定。
《6月》インド①
タンドリーペーストを作ってお持ち帰り。タンドリーチキンほか、副菜などの調理＆試食を予定。
《7月》タイ
タイカレーペーストとスイートチリソースを作ってお持ち帰り。タイカレーと春雨サラダ（ヤムウンセン）の調理＆試食を予定。
《8月》インド②
インドのスパイスを学びます。ガラムマサラ、チャイマサラを調合してお持ち帰り。スパイスカレーとチャイの調理＆試食を予定。
《9月》メキシコ
サルサソースとチリソースを作ってお持ち帰り。タコスやチリコンカン、ワカモレの調理＆試食を予定。
《10月》インドネシア
インドネシアの調味料、ブンブーラジャンを仕込み、それを生かした調理＆試食を予定。
《11月》チュニジア
チュニジア発祥の唐辛子ソース、アリッサ。現在は中近東をはじめとして各国で使われています。アリッサとタヒニ（ゴマの調味料）を作り、それを使った料理を調理＆試食します。
《12月》韓国
コチュジャンとナムルだれを作ってお持ち帰り。それらを生かした料理を作って試食します。
※１月と２月も開催しますが、内容は未定。
ーーーーーーーーー 講師プロフィール ーーーーーーーーー
オザワ エイコ〈かもしラボ主宰〉
・手作り調味料研究家
・編集者
・スローライフアドバイザー
・NHK学園国立本校オープンスクール講師
・クラーク記念国際高等学校非常勤講師
2000年頃から手前みそを仕込みはじめる。
2008年から安全、安心でおいしい素材を求めて家庭菜園をスタート。
現在は、市民農園で季節の野菜を育てるほか、
休耕地を利用して大豆、小麦、イモ類などを栽培しています。
自分で育てた食材を使った自家製調味料の試作をライフワークとし、
みそ、しょうゆなどの発酵調味料のほか、
果実酒、ジャム、シロップなどのフルーツレシピ、
梅干し、キムチなどの保存食レシピを得意とする。
また、実用書籍の企画、編集、執筆歴25年以上。
これまでに100冊以上の書籍をプロデュース。
料理、野菜づくり関係の書籍も多数手がけている。
著書に「だからつくる調味料」（ブロンズ新社）がある。
書籍「だからつくる調味料」は、モリ乃ネのOnline Shopでもご購入いただけます。
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