かもしラボは、手作り調味料研究家 オザワエイコさんが主宰する手作り調味料の仕込み教室です。
【定番調味料講座】では、旬の食材で、定番の調味料を仕込みます。
和の調味料を基本に、四季折々の野菜や果物を使って、おなじみの調味料や便利な万能調味料を作りましょう。
毎回、作った調味料をお持ち帰りできます
毎月1回 土曜日 14:00-16:30 モリ乃ネ KITCHEN STUDIO にて開催。
同日の午前 10:00-12:30【旅する調味料講座】もありますので、合わせて受講いただけます。
《終了しました》 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
定番調味料講座 12月
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2020年12月5日(土) 14:00-16:30 【講座内容】
《麹ちがいのみそ４種の仕込講座》
玄米麹、麦麹で２種の味噌を、さらに２種の麹を合わせて合わせみそを、以上３種類の長期熟成みそを仕込みます。
さらに、白米麹で倍麹みそ作り。全部で４種類、それぞれ500ｇ、合計２キロを仕込んでお持ち帰りいただきます。
【開催場所】 モリ乃ネ KITCHEN STUDIO 【持ち物】 エプロン、おてふき、筆記用具、持ち帰り用バッグ
【参加料金】 6,000円（各税込6,600円） 【お支払い】
お申込み後、お支払い方法をお知らせします。
【定員】
８名 【キャンセルポリシー】
講座の８日前まではキャンセル料なし。
材料の仕入れの都合上、７日前から当日のキャンセルは、全額をご負担いただきます。
◆対面講座は、現在、感染症防止対策をとった上で、講座の内容を変更して行っています。
当面は特別価格です。
・参加者はマスクの着用をお願いします。
・手洗い、アルコール消毒にご協力ください。
・講師はマスクまたはフェイスシールドを着用します。
・常時、窓開けなど換気を行います。
・参加者の距離をとり、横並びで少人数で開催します。
・体調に不安がある場合のご参加はお控えください。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 詳細・お申し込み ＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 〈かもしラボのサイト〉
＝＝＝＝＝＝＝＝＝ お問合せ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝ かもしラボ HP：https://www.kamoshilabo.com
E-mail : mail@kamoshilabo.com
《講座の様子》
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年間スケジュール（予定）
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※講座内容は、天候などによる材料の都合により、内容が変更になる場合があります。
《4月》牡蠣仕事
生牡蠣を使ってオイスターソースを仕込みます。副産物の利用法や牡蠣料理もお楽しみください。
《5月》塩みりんと麹の万能調味料
米麹＋もち米＋米焼酎で塩みりんを仕込みましょう。さらに、麹を使った万能発酵調味料を仕込みます。しょうが麹、にんにく麹、生七味を予定。
《6月》山椒仕事と赤じそ仕事
山椒の実を使ってソースやたれを仕込みます。赤ジソシロップも作りましょう。
《7月》トマト＆青唐辛子仕事
トマトケチャップと青唐辛子を使った夏の調味料。 真夏の太陽をたっぷり浴びた完熟トマトでケチャップ作り。ほかに青唐辛子を使った和の調味料を予定しています。
《8月》ドレッシング・マヨネーズ・ディップ
基本のドレッシングとアレンジ。基本のマヨネーズと豆乳マヨ。さらにディップも予定しています。
《9月》青ゆず仕事
ゆずこしょうと、ゆずポン酢。 ゆずと青唐辛子で香り高いゆずこしょうを作ります。皮を使ったあとの果実を絞り、自家製ポン酢にもトライ。万能めんつゆも予定しています。
《10月》中濃ソース・粒マスタード
中濃ソースと粒マスタード。 トマトやリンゴ、ハーブ、スパイスを贅沢に使って、中濃ソースを仕込みます。ウスターソースにしたいときは、細かい布で濾せばOK。粒マスタードも作ってお持ち帰り。
《11月》黄ゆず仕事
旬の黄色いゆずと赤唐辛子を使って、オレンジ色のゆずこしょうを仕込みます。ほかに、ゆずピールとゆずジャムを予定しています。
《12月》麹ちがいのみそ仕込み講座
味噌仕込み講座。米麹、玄米麹、麦麹、そして合わせみそ。いろいろな麹でみそを仕込みましょう。
《1月》豆みそ仕込み講座
豆麹を使った長期熟成みそ、豆みそ（赤みそ、八丁みそとも呼ばれる）を仕込みます。
《2月》しょうゆ仕込み講座
炒った小麦と蒸した大豆に、麹菌をつけて、しょうゆ用のしょうゆ麹を仕込みます。講座で仕込み後は、約48時間の温度管理が必要です。出麹後は、塩水と合わせて、１年以上、混ぜながら発酵熟成させてから、絞ります。
《3月》お休み
ーーーーーーーーー 講師プロフィール ーーーーーーーーー
オザワ エイコ〈かもしラボ主宰〉
・手作り調味料研究家
・編集者
・スローライフアドバイザー
・NHK学園国立本校オープンスクール講師
・クラーク記念国際高等学校非常勤講師
2000年頃から手前みそを仕込みはじめる。
2008年から安全、安心でおいしい素材を求めて家庭菜園をスタート。
現在は、市民農園で季節の野菜を育てるほか、
休耕地を利用して大豆、小麦、イモ類などを栽培しています。
自分で育てた食材を使った自家製調味料の試作をライフワークとし、
みそ、しょうゆなどの発酵調味料のほか、
果実酒、ジャム、シロップなどのフルーツレシピ、
梅干し、キムチなどの保存食レシピを得意とする。
また、実用書籍の企画、編集、執筆歴25年以上。
これまでに100冊以上の書籍をプロデュース。
料理、野菜づくり関係の書籍も多数手がけている。
著書に「だからつくる調味料」（ブロンズ新社）がある。
書籍「だからつくる調味料」は、モリ乃ネのOnline Shopでもご購入いただけます。
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