大豆と白米麹でつくる基本的なお味噌とはちょっと違う「変わり味噌」。
モリ乃ネで恒例となっている『変わり味噌仕込み』のワークショップを2024年も開催します。
今回の「変わり味噌仕込み」はミックス豆の倍麹味噌を2種類仕込みます。
「ひよこ豆」と「青大豆」、「小豆」と「紅大豆」を合わせた変わり味噌です。
でんぷん質が多い豆それぞれに、たんぱく質を多く含む大豆を加えることで、甘みと旨みが程よいバランスに仕上がります。
また、麹を基本的な量の2倍使うため、さらに甘みと旨みが強くなり、約1～3ヶ月間の発酵熟成で食べ頃になる早期熟成味噌です。
熟成期間が短く塩分控えめなので、豆と麹の風味をより味わうことができます。
有機栽培米の生麹、農薬・化学肥料不使用の豆、自然塩などを使った特別な自家製味噌が出来上がりますよ。
いろいろな変わり味噌のテイスティングや、お味噌や豆をアレンジしたメニューのランチ付き。
味噌づくり初めての方もベテランの方も、他にない特別な自家製変わり味噌をぜひ一緒に楽しみましょう♪
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変わり味噌仕込み
ひよこ豆＋青大豆の倍麹味噌と
小豆＋紅大豆の倍麹味噌
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【開催日時】
2024年1月27日(土) 11:00-14:00
【内容】
《実習》2種類の変わり味噌仕込み
①ひよこ豆＋青大豆の倍麹味噌（約1kg）
②小豆＋紅大豆の倍麹味噌（約1kg）
・仕込んだ味噌はポリ袋でお持ち帰り、各自でお持ちの保存容器に移し替えていただきます。
・豆はあらかじめ加熱してあるものをご用意します。
《座学》お味噌のきほんのお話
《ランチ》メニュー詳細はお楽しみに♪
＊モリ乃ネ特製いろいろな変わり味噌のテイスティング
＊お味噌のアレンジ料理
＊小豆・ひよこ豆・青大豆・紅大豆を使った料理など
◎ランチは全て個別でお出しします。
↑〈ランチイメージ〉2023年変わり味噌仕込みワークショップのランチ
【参加料金】
7,700円（税込）
・材料・テキスト・ランチの費用を含みます。
※材料、ランチは1名様分となります。ご同伴の方に材料や試食をご用意する際は、別途お申し込みが必要となります。
・お支払い方法は、お申し込み時に、銀行振込みまたはクレジットカード決済をお選びください。
【定員】 12名
先着順受付。定員に達した場合は締切り、キャンセル待ち受付とさせていただきます。
【持ち物】 ・エプロン・ハンドタオル・三角巾(またはゴムなど髪をまとめるもの)
・筆記用具・当日つくった調味料などをお持ち帰りするバッグ
・食べきれなかったランチをお持ち帰りする場合の容器（タッパー・ジッパー付き保存袋・保冷バック・保冷剤など）※お持ち帰りは自己責任の範囲でお願いします。
\\ 持ち帰った味噌を移し替える保存容器がない方 //
ワークショップで仕込んだ味噌はポリ袋でお持ち帰りいただき、ご自宅で保存容器(容量1.2～1.5Lくらい)に移し替えていただきます。
保存容器をお持ちでない方は、モリ乃ネキッチンスタジオでおすすめの保存びん（容量1.3L/@¥770税込）をご購入いただけます。
ご予約フォームの「保存びん購入希望」にチェックを入れて、「ご購入数量(1～2本)」をご記入ください。
（＊今回仕込む味噌2種類分の容器が必要な場合は「ご購入数量：2本」となります。）
保存びんはワークショップ当日にお渡ししますので、受付の際に現金にてお会計をお願いいたします。
【伝え手】
【開催場所】 モリ乃ネキッチンスタジオ（千代田区飯田橋）
【キャンセルポリシー】 事前に材料などを準備するため、キャンセルされる場合は必ずご連絡いただきますようお願いします。
お客様のご都合でキャンセルとなった場合は、キャンセル料金が発生しますのでご了承ください。
＊開催日の7日前～当日：参加費の100%（※前日＝1日前、前々日＝2日前）
【感染予防対策について】
みなさまに安心してご参加いただけるよう、引き続き下記内容を実施いたします。
ご理解とご協力をお願いいたします。
●マスク着用は個人の判断が基本となりますが、調理実習中などは、マスクの着用をお願いする場合があります。
●入室後の手洗いにご協力ください。
●会場内は十分な換気を行います。
●みなさまが手を触れる場所などは定期的に消毒しています。
●発熱や咳、体がだるいなど、体調不良がある場合はご参加をお控えください。
▼2023年の変わり味噌ワークショップの様子はこちら。
みなさまのご参加お待ちしております♪
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【お申し込み時 ご確認のお願い】
※必ずご確認ください。
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●お申し込みは、お一人様ずつ予約ページよりお願いします。ご同伴の方がいる場合は、「ご同伴者様」の欄にお名前をご記入いただき、それぞれでお申し込みいただきますようお願いします。
●お申し込み直後に自動送信の確認メールをお送りしております。 もしも確認メールが届かない場合はお申込みが完了していない場合がございます。 大変お手数ですがご連絡をお願い致します。
●『～～@ezweb.ne.jp』『～～@au.com』及び『～～@pdx.ne.jp』のメールアドレスをご利用のお客様へ
『～～@ezweb.ne.jp』『～～@au.com』及び『～～@pdx.ne.jp』のメールアドレスをご利用のお客様に、モリ乃ネキッチンスタジオから送信されたメールが届かないというケースがございます。
以下について事前にご確認をお願いいたします。
1.「受信リスト設定」を行い「必ず受信」にチェックを入れておいてくださいますようお願いいたします。
①モリ乃ネキッチンスタジオアドレス↓
②予約システム連絡アドレス
（自動送信の確認メールなど）↓
2.「受信リスト設定」を行っているにもかかわらずメールが届かない場合
「なりすまし規制」のレベルの変更をお願いいたします。
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スムーズにご連絡のやり取りができますよう、お手数ですがお申込みを頂く際には、別途『モリ乃ネキッチンスタジオ公式LINE登録』も合わせてお願いできますと幸いです。
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《お申込み締切》2024年1月24日(水) 24:00
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