8月10日(土)。
季節は立秋を巡りましたが、まだまだまだまだ、暑さが厳しく陽射しが痛いこの日、モリ乃ネワークショップの『夏の水キムチづくり』が開催されました。
その様子を、スタッフのヒロミがレポートいたします♪
夏の陽射しが燦燦と降り注ぐキッチンスタジオ。
ワークショップの準備は万端です。
モリ乃ネのワークショップ「季節を味わう保存食」は、旬の食材と季節を五感で愉しみ、先人たちから受け継いだ知恵を大切にしながら、保存食とアレンジ料理をつくるワークショップです。
前回の「夏の保存食」に続き今回は「夏の水キムチづくり」。
夏野菜やフルーツで「基本の水キムチ」「スパイス水キムチ」「フルーツ水キムチ」の3種類を仕込んでお持ち帰りいただきます。
↓左から「基本の水キムチ」「フルーツ水キムチ」「スパイス水キムチ」
水キムチは、韓国では唐辛子のキムチより歴史が古い伝統食で、漬け汁に漬けた、赤くないキムチのこと。
旨みと植物性乳酸菌たっぷりの漬け汁ごと楽しめるので、「飲む漬けもの」といわれています。
辛くないのでサラダやスープ感覚で食べられ、腸内環境をサポートしてくれる食べ物としても知られています。
漬けて1～2日で食べられ、おうちでも簡単につくれる発酵食品です。
その様な「水キムチ」にまつわるお話や、この日のワークショップの流れをご説明してから、3種の水キムチをご試食いただきました。
水キムチづくりが初めての方もいらっしゃるので、まずはどの様な味わいなのかを体感していただき、これから仕込む3種の「水キムチ」を知っていただくところから。
ご試食いただき、皆さんに一番お好みのものを伺ってみたところ…
綺麗に3つに分かれるという結果にｗ
好みですからね。
でもなんだか、好みが異なる方々がバランスよく集まって水キムチを仕込む！ということが面白いな、と思いました。
そして、早速水キムチの漬け汁づくりからスタートです。
漬け汁は、2人1組で、3種類の水キムチごとにつくっていきます。
つくった漬け汁は、それぞれの具材を準備する間、冷ましておきます。
そして、具材の野菜や果物をカットして、野菜は塩もみをして絞ってから、それぞれ漬け汁と一緒にして発酵させます。
今回の水キムチには、夏の野菜や果物を中心に入れましたが、冷蔵庫に残った野菜を集めて漬けてもいいそうです。
フルーツ水キムチも、季節ごとの果物を入れてアレンジができるそうですよ。
3種の水キムチは密閉袋に仕込んでお持ち帰り。
ご自宅でお好みの味になるまで常温で発酵させていただきます。
ここからは、「水キムチ」をつかったアレンジメニューをご紹介しながら、皆さんと手分けをして一緒に作り、ランチでいただきます。
主に野菜カットする、ナムルをつくる、蒸し野菜やドレッシングをつくる、ドリンクやデザートを盛り分けるなど、チームとなり分担して作業していただきました。
冷やし素麵は、最後に素麺を茹でたら、お皿に取り分けて、それぞれにトッピングをしていただきました。
この日のランチメニューは
・水キムチ味噌スープの冷やし素麺
・水キムチのナムルのせ冷やっこ
・水キムチドレッシングと蒸し野菜
・フルーツ水キムチ
・水キムチの漬け汁で乳酸ドリンク
スパイス水キムチの野菜、ゆで卵、塩麹漬け蒸し鶏、ミニトマトなどをトッピングした冷やし素麺に、スパイス水キムチの漬け汁に味噌などを加えたスープ、ごま油、白いりごまなどをかけたヘルシー極まりない一品です。
さっぱりと軽くいただけるのに、バランスがよくて栄養満点！
目にも鮮やかで涼し気ですね。
食欲のない時や、夏の暑さに疲れたカラダにもぴったりです。
水キムチのナムルは、基本の水キムチの野菜に、ナムルだれを和えたもの。
それをたっぷりと冷やっこにのせていただきます。
ことごと綴り7月にてご紹介した「朝天唐辛子の甘酒ラー油」を加えてもとても良く合います。（冷やし素麵にも！）
水キムチドレッシングは、水キムチの野菜と漬け汁を使ったものです。
ドレッシングなのに、発酵食。
ここでも植物性乳酸菌がとれるなんて、お手軽でいいですね。
今回は、じゃが芋、ブロッコリー、パプリカ、紫玉ねぎの蒸し野菜にかけていただきました。
野菜に野菜をかけていただく感覚で、なんだか嬉しくなりました♪
デザートは、「フルーツ水キムチ」。
今回皆さんに仕込んでいただいたフルーツ水キムチの具材に、プルーン、ディルも加えて、昨日ノブさんが仕込んでいたものです。
水キムチがお好きな方、初めての方、これまで試行錯誤してつくってみたけれど、あまり上手くできなかったという方、それぞれの方々が、一緒に「水キムチ」三昧のランチをつくって美味しくいただきました。
この日、皆さんが仕込んでお持ち帰りいただいた水キムチたちは、どの様に食卓にのぼったのでしょう？
新たなアレンジメニューにチャレンジされた方もいらっしゃるでしょうか。
ぜひ、こんな風にアレンジしたら美味しくできました～！といったお話、聞かせてください♪
《ご参加いただいた方のご感想》
●水キムチを初めて食べましたが、簡単に作れて、体にも良くて、とてもおいしかったです。家でも早速作ってみようと思います。（40代女性）
●念願の水キムチ作り、やっぱり参加してよかったです！+αのアイデアがいただけて、どれもおいしかったです。フルーツ水キムチのジュースなどはビックリでしたが、食べやすくて、家でも作ってみたいものばかりでした。（40代女性）
●最高に楽しかったです！！！水キムチ好きになりました。ありがとうございました！（50代女性）
●自分で試行錯誤して作った水キムチとは雲泥の差で驚きました。味わい深く、しかも簡単に作れるのが嬉しいです。本当に美味しい水キムチでした！（60代女性）
●水キムチは今までにも作ったことがありましたが、水キムチ、ヘルシーな料理のバリエーションが広がり、受講して良かったです。（70代女性）
ご参加くださいました皆さん、どうもありがとうございました！
『夏の水キムチづくり』～季節を味わう保存食～
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