豆板醤は、四川料理でよく使われるピリッと辛い発酵調味料。 麻婆豆腐をはじめ、担々麺、バンバンジー、魚の炒め煮、肉と野菜の炒めものなどに加えると、 辛さだけでなく、コクのある風味と少し酸味のある香りが料理を美味しくします。 自家製だと好みの辛さに調整して作れるのがいいですね。...